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纯精油厂家分享自制香料油的方法

文章出处:www.jtqbn.tw  |  发布时间:2017/12/26 14:33:01  |  浏?#26469;?#25968;:178

自制香料油的方法

  今天纯精油厂家为大家带来各种香料油的自制方法。

  五香油原料:
  色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣酱50克、香叶30克、草果10克、罗汉果2个、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅50克、老姜100克、大蒜20克、大葱30克、广红萝卜100克、青椒75克、芹菜100克、红葱头100克、芝麻100克

  制法:把老姜、大蒜、大?#23567;?#24191;红萝卜、青椒、芹菜、红葱头等洗净后控干水分,放入色拉油锅里微火熬约30分钟,待出味后打去料渣,再下鱼泡椒和豆瓣酱用微火炒干水分,最后下芝麻、香叶、草果、罗汉果、小茴香、白蔻、良姜、香茅等浸泡约2小时?#32431;?/span>

  私制香料油配方制作:
  将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克,小茴香70克,木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、?#31169;?#21508;25克,香果20克,丁香15克,桂皮40克,孜然30克,入2500克油锅中小火熬制30分钟?#32431;傘?炼制葱油或红油时,起锅前加少许乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓,此油用在凉菜中增香效果明显,乙基麦芽酚是具有芬芳香气的白色晶体状粉末,添加到肉类?#20998;心?#21644;肉里的氨基酸起反应,提高肉质的鲜香味,因此热菜中?#37096;?#24212;用。
  制作:将50千?#26494;?#25289;油倒入不锈钢桶中用大火烧至六成热,下入洋葱丝2.5千克、胡萝卜片2千克、大葱段1500克、香菜1000克、香叶50克、?#31169;?5个小火炸半小时至香酥关火,降到两成热时加入乙基麦芽酚20克搅拌均匀静置一天?#32431;傘?

  自制葱油:将适量的胡萝卜条、香菜根、西芹根(?#37096;?#29992;西芹段代替)、洋葱入五成热的色拉油中小火炼制出香而成。

  自制老油?#33322;?#20004;斤半鸡油、两斤半猪油、五斤菜籽油,小火熬4分钟(约六七成热),然后放凉至三四成热,加入两斤泡椒、两斤干红椒、20克白蔻、200克四川青花椒、60?#26494;?#22856;、50克小茴香、20克香叶、50克?#31169;牽?#23567;火熬10分钟即成老油。
  香油制法:切成小块的鸡油、猪?#26102;?#19982;花生油按照3:2:5的比例加到锅内,放入洋?#23567;?#24178;?#23567;?#33948;瓣(约10斤油放400克)小火熬至小料颜色金黄、香味溢出(共需约2小时),过滤掉渣子即成。
  香油味碟?#33322;?0克盐、20克味精、500克冷开水(高汤)、20克香油、50克葱花调和而成。

  香料油葱油的制法:
  1、取洋葱500克切长10厘米的粗丝;干葱头、京?#23567;?#33948;子各500克分别拍松;香葱1千克挽成结;香料(?#31169;恰?#23567;茴香各50克,白豆蔻30克,花椒、桂皮各20克)用清水浸泡30分钟。
  2、取一不锈钢桶,放入色拉油、菜子油各5千克,烧至四成热时,放入步骤1处理过的原料,中火浸炸至原料色泽金黄,过滤取油。此油葱香味浓郁,适合做葱烧菜肴等。

  自制麻椒油制法:
  选用山西的大红袍干花椒和四川鲜青花椒一起用,才够麻。取5斤色拉油加入1斤鲜青花椒和1斤山西大红袍干花椒,微火熬半个小时?#32431;傘?#31192;制孜然油制法:
  可用成品?#37096;?#33258;制?#33322;?#33394;拉油放入少许?#31169;恰?#23665;奈、桂皮、香叶等香料炼制一下,然后将粗孜然粒放入不锈?#21046;?#30399;中,将炼好的热油徐徐倒入里面,边倒边搅拌,自然放凉?#32431;傘?/span>

  红油味碟调制:
  红油100克,白芝麻、味精各10克,白糖2克,鸡粉8克调匀,每次取50克?#32431;傘?#21046;作方法:
  (1)百叶加陈村枧水泡20分钟,再冲水2小时,入清水过凉。
  (2)再入90℃盐水中略烫,捞出过凉,放在生菜叶垫底的盘中,随两种味碟一起上桌?#32431;傘?/span>

  自制香酱油:
  把500克黄豆酱油加高汤100克、白糖20克、味精10克、香菜50克、大蒜50克、香油20克泡2个小时?#32431;桑?#27492;酱油比普通酱油香味更浓。 自制香油的做法:
  利用边角余料,如香菜叶、香菜根、生姜皮、京葱叶、蒜子、青红椒边角,加几片香叶在五成热的色拉油中小火炸干,滤渣?#32431;傘?自制麻香油制法:
  锅上火,入色拉油1千克,三成热时下入20克蒜子、150克绿麻椒、80克红麻椒、10克白芝麻炸香后,再淋250克鲜花椒油,静置提油?#32431;傘?/span>

  自制香辣油配方:
  精制油15千?#26494;?#19977;成热后下入白蔻、红蔻、砂仁、?#31169;恰?#26690;皮各50克,山楂、山奈、甘草各25克,香叶、草果各100克,孜然150克,香葱500克,洋?#23567;?#20140;葱各250克,小火熬40分钟,将油滤出?#32431;?

  香辣油制法:
  锅内放入色拉油、豆油、熟猪油各1千克,烧至四成热时,放入干辣椒1千克,洋葱块、京葱段各500克,小香葱结300克,香菜段200克,香料(草果1个,肉豆蔻15克,香叶3片),小火煸炒30分钟,离火放凉,过滤取油。复制葱油的制法:
  1千?#26494;?#25289;油、1千克鸡油,烧至五成熟时下500克洋?#23567;?千克大?#23567;?00克小?#23567;?50克蒜、10克香叶、5克桂皮、4个?#31169;恰?个草果、青椒、红椒各125克,加15克香菜、25克胡萝卜,小火浸炸40分钟,去渣即成。2、素鲍毛料约重100克,修成净料后约重50-75克。

  特制鸡油的制作:
  早先的谭家菜是用干鸡油加水的方法来熬制,鸡油与水的比例是5:1,现在是用吊制浓汤过程中撇净的鸡油与鸡身上的干鸡油,再加十三种香料来熬制,鸡油味更加浓郁,并且没有腥味,下面我们?#32422;?#24037;2500克鸡油为例介?#33463;?#22522;本的方法:
2500克鸡油入锅内,下入芹菜1根、洋葱半个、胡萝卜1个、?#31169;?-4个、香菜根6-7个、桂皮5克、草果1个、香叶5-6片、干葱两个、蒜仔5-6粒、陈皮20克、香葱50克、姜块20克,小火熬约4个小时?#32431;傘?#21152;入胡萝卜是为了提色增香。
  此鸡油基本没有香料味,如果要增加香料味,可以适当加大香料的比例

  ?#39318;?#36771;椒油调料:
  ?#39318;?#36771;椒面2500克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各1千克,香菜籽500克,?#31169;?0克,桂皮50克,小茴香70克,香叶30克,苏籽250克,豆油巧千克,花椒100克。 特制松子鸡油制法:
  炼鸡油时,砂锅内放入1000克鸡油,放入250?#26494;?#26494;子,还可?#32422;?#23569;许水、料酒,边炼边炸松子,最后松子熟了(可以用来制作其他菜品),而鸡油中也会有一股松仁的香味,味道特别香。

  自制龙虾油配方:
  色拉油7500克、菜子油1500克混合,烧至五成热时,放入大蒜子750克、生姜75克,小火浸炸至色泽金黄,放入胡葱250克,小火熬干水分,然后下入辣椒面250克,搅拌均匀,下入青花椒20克和香料粉(小茴香粉15克,孜然粉35克,肉桂粉50克、桂皮粉5克、香叶粉10克、草果粉25克),小火继续熬出香味,放入紫草25克调色,离火后浸泡2-3天?#32431;?#20351;用。

  吉安市聚鹏天然香料油有限公司主要生产供应纯精油,纯植物精油,纯精油厂家,天然植物精油,欢迎广大新老客户来电咨询,联系电话:0796-8285225!

 

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